Sammelgut/essbare Teile: Blätter, Wurzeln; Energiereiche Teile: Wurzeln; Hauptsammelzeit: Blätter April, Juni; Wurzeln September bis Frühjahr; Inhaltsstoffe: Ätherisches Öl, Bitterstoffe und Gerbstoffe; Blätter und Triebspitzen: Der Wald-Ziest bietet von April bis Juni junge, feinflauschige Blätter, die gehackt in Kräutermischungen, Kräuterkäse, Salate und Salatsaucen passen. Blütenstängel: Die Stängelbasis am Ansatz zur Wurzel wird im April geschält und zu einem würzigen Pfannengemüse bereitet. Wurzeln: Von September bis ins Frühjahr kann man die Wurzeln ernten und als ein feinwürziges Gemüse kochen oder backen. Getrocknet und gemahlen kann sie als einer Art Gemüsemehl für Breie und Brote genutzt werden.